FLUFFY OMELET MET TOMAAT, AVOCADO EN GEITENKAAS

Fluffy omelet met rucola, tomaat, avocado, geitenkaas en honing

Hoe goed ziet deze fluffy omelet eruit? Sinds ik minder vlees aan het eten ben, jaag ik echt super veel eieren er doorheen. Mijn vader en bonusmoeder zijn trouwens mijn eier-sponsors haha. Zij halen altijd eieren bij een lokale boer en brengen altijd wat naar mij. Lief he?!

Deze omelet is super fluffy en nog eiwitrijker, door de cottage cheese die erin zit! Je kan de omelet beleggen met wat je lekker vindt, maar ik heb het belegd met tomaat, avocado, rucola, geitenkaas en honing! In de omelet alleen al zit 32 gram eiwitten, echt ideaal voor een vegetarisch gerecht.

Ingrediënten voor één fluffy omelet met beleg

2 eieren

2 eiwitten

100 gram cottage cheese

zout en peper

Beleg

handje rucola

halve tomaat

halve avocado

15 gram geitenkaas bolletjes

10 gram honing

Bereidingswijze van de fluffy omelet

Doe de eieren, eiwitten, cottage cheese en een snuf zout en peper in een blender. Blend tot een gladde massa.
Vet een pan in en verwarm op laag vuur. Als de pan warm is, giet je het eiermengsel in de pan en leg je een deksel op de pan.
Wanneer de onderkant goudbruin is, draai je de omelet om. Ik deed dit door middel van een bord. Bij mij duurde het ongeveer 5/6 minuten tot de omelet goudbruin was. Bak vervolgens nog een aantal minuten tot deze kant ook goudbruin is. In totaal duurde het bij mij 10 minuten.
Tussen het bakken door, snijd je de tomaat en avocado in plakjes.
Wanneer de omelet klaar is, beleg je het met de rucola, tomaat, avocado, geitenkaas en honing. Optioneel kan je er nog wat extra zout en peper op doen.
Enjoy!