VEGETARISCHE PARELCOUSCOUS SALADE

Vroeger was ik nooit zo gek van couscous, ik vond het altijd maar een rare structuur hebben. Nu ik wat ouder bent, vind ik het wel prima. Parelcouscous is weer een heel ander verhaal. Dit heeft namelijk een hele andere structuur! Het doet me denken een pasta, maar dan in de vorm van kleine balletjes. Omdat het me doet denken aan pasta, is het ook een Italiaanse parelcouscous bowl geworden. Heerlijk met pesto, zongedroogde tomaatjes en Parmezaanse kaas!

Ingrediënten voor 4 porties vegetarische parelcouscous salade

250 gram parelcouscous

1 blik kikkererwten 265 gram uitlek gewicht

2 tl patatkruiden

75 gram zongedroogde tomaatjes

150 gram gegrilde paprika in pot

50 gram verse pesto

50 gram verse spinazie

50 gram Parmezaanse kaas

zout en peper naar smaak

Bereidingswijze van de vegetarische parelcouscous salade

Verwarm de airfryer voor op 200 graden
Haal de kikkererwten uit het blik, spoel af en dep droog.
Kruid de kikkererwten met de patatkruiden en bak de kikkererwten in 10 tot 15 minuten krokant.
Snijd de zongedroogde tomaatjes en gegrilde paprika in reepjes.
Breng een pan met water aan de kook en kook de parelcouscous in 10 minuten gaar.
Na 10 minuten giet je de parelcouscous af en schep je het in een grote kom.
Doe hierbij de pesto, zongedroogde tomaatje en gegrilde paprika. Roer goed door een breng op smaak met zout en peper.
Vervolgens roer je de spinazie door de salade heen.
Schep de parelcouscous salade op een bord en garneer met de geroosterde kikkererwten en Parmezaanse kaas.